learnoff

Category:

Правдивая история овсяного печенья

Как известно, один любит арбуз, другой свиной хрящик. О вкусах не спорят. Не все любят овсяное печенье так, как любим его мы. Но восстановить справедливость в отношении этого энергетического лакомства просто обязаны. Тем более сегодня — День хлеба, с чем мы поздравляем уже всех! #блогерскаяосень 

Когда вообще появилось овсяное печенье? Версий несколько, но все они так или иначе связаны с Шотландией, где употребление овсянки имеет самую давнюю историю. До сих пор традиционным фаворитом шотландской кухни остаются овсяные лепешки, предшественники овсяного печенья, и баннок — плоский зерновой хлеб, чаще всего тоже из овсяной муки на закваске и без. 

Вместе с первыми переселенцами в Северную Америку, то есть в начале XVII века, овес попал в Новый Свет, и уже к XIX веку стал одним из основных ингредиентов американской кухни. Овсяная мука — самая доступная — использовалась повсеместно, овсяные хлопья были запатентованы компанией Quaker Oats Co. в 1877 году. Но неужели до 1896 года, года выхода так называемой «Библии американской кухни» — «Поваренной книги Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер — в арсенале хозяек не было совершенно ни одного «ходового» рецепта овсяного печенья? А ведь именно Фанни Фармер называют его изобретательницей

Рецепт овсяного печенья из «Поваренной книги Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер, 1896 .
Рецепт овсяного печенья из «Поваренной книги Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер, 1896 .

Быть того не может — так подумалось почти сразу. И так подумалось не нам одним. Можно по-разному относиться к создательницам дамского легчайшего чтива, но порой их дотошности можно только позавидовать. Жаль, что большинство их «находок» оказывается недоступными аудитории, которая эти романы не читает. Не читаем их и мы, это тоже всего лишь сетевая «находка» из серии «а вдруг?»

О чем речь. Кристин Холт, автор бестселлеров Usa Today, тоже решила докопаться до истины и выяснить, кто же первым опубликовал рецепт овсяного печенья. Оказалось, Фанни Фармер была далеко не первым кулинаром, решившим поделиться с миром своим «видением» рецепта овсяного печенья. Другой вопрос, что ее стандартизированный рецепт более отвечал принципам здорового питания. Но это уже другой вопрос.

Итак, вот всего лишь несколько скринов из подборки Кристин Холт, вознамерившейся расставить все точки над «и». Ссылка на пост в ее блоге будет дана в конце этого поста. Всего же писательница обнаружила по меньшей мере 14 рецептов овсяного печенья, опубликованных в газетах разных штатов до выхода «Поваренной книги Бостонской кулинарной школы». 

Рецепт викторианского овсяного печенья (с коричневым сахаром, патокой и имбирем). Опубликован в Jamestown Weekly Alert, Джеймстаун, Северная Дакота, 15 февраля 1884 года
Рецепт викторианского овсяного печенья (с коричневым сахаром, патокой и имбирем). Опубликован в Jamestown Weekly Alert, Джеймстаун, Северная Дакота, 15 февраля 1884 года
Рецепт овсяного печенья с корицей. Опубликован в LeRoy Reporter, Лерой, Канзас, 26 июня 1886 года
Рецепт овсяного печенья с корицей. Опубликован в LeRoy Reporter, Лерой, Канзас, 26 июня 1886 года
Рецепт овсяного печенья от миссис Б. (со сметаной и коричневым сахаром). Опубликован в The Boston Globe, Бостон, Массачусетс, 13 февраля 1895 года
Рецепт овсяного печенья от миссис Б. (со сметаной и коричневым сахаром). Опубликован в The Boston Globe, Бостон, Массачусетс, 13 февраля 1895 года

Разумеется, все эти «скандалы, интриги, расследования» вокруг рецепта овсяного печенья относятся к курьезам, нежели к официальной информации, тем более, что и газетные рецепты были опубликованы «анонимусами», в отличие от «Поваренной книги Бостонской кулинарной школы». Но, в конце концов, фондю тоже не Анна-Маргарета Гесснер-Китт и не Винсент ла Шапель изобрели, а тот, кто первым догадался обмакнуть в расплавленный сыр кусочек хлеба...

Обещанная ссылка на пост Кристин Холт: http://www.kristinholt.com/archives/17824

Learnoff в: Одноклассниках, ВКонтакте, Instagram, Telegram, ЯндексДзен, Наш сайт

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic